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就算欠錢 也要堅持做麵包,塔吉特

周正捷不愛念書,父母說「最好學個一技之長」,14歲國中畢業開始在麵包店當學徒;19歲出師,想憑手藝闖蕩江湖,開一家屬於自己的麵包店,家人大手筆資助了400萬買設備、買原料,傾囊幫助周正捷圓夢,開了一間「廠辦分離」的麵包店,「那時覺得開麵包店就是要開分店,所以中央廚房跟店面是分開的!」一心想做麵包的周正捷對年輕氣盛時的豪情壯志依然記憶深刻,全盛時期曾經在三年內開了兩家店。 失意泡網咖,意外遇貴人 只不過,豪情壯志敵不過天災人禍,2001年股票崩盤、2003年SARS風暴,沒有人出門買麵包,一天只有七、八千塊的收入,入不敷出,周正捷苦撐不下,咬牙把店面收了,負債600萬,只剩下那間中央廚房。

周正捷寂寥地泡在網咖,沒想到竟然遇見貴人,認識「鎧峻網路拍賣」老闆張士堯,領他走進網路行銷的世界,開始接觸網拍。 略懂網路後,24歲的周正捷心一橫,再借200萬,在負債800萬的狀態下,二次創業,以「主廚烘焙」為名,開始網路賣蛋糕的新生活。

他沒有忘記自己的夢想:「要讓全台灣的人都吃到我做的蛋糕」。 當時還沒有人在網路上賣生日蛋糕,周正捷腦筋靈活,透過「一元競標」活動拼人氣、打知名度,一個八吋蛋糕競標後賠本賣80元,卻還是有客訴。原來蛋糕上的裝飾經過宅配搖晃,往往東一堆奶油、西一堆水果,外型很不美觀。

蛋糕分離的慘狀讓周正捷學到教訓,把尺寸從6公分下修到3.5公分高、也改用紙盒裝取代傳統保利龍盒裝、更捨棄華麗的蛋糕裝飾。 經過兩年調整,業績好的時候,主廚烘焙一個月可以賣1,500個蛋糕。此時他又發現另外一個問題,礙於技術限制,就算不眠不休,自己也沒辦法做更多蛋糕。

面臨「訂單量大做不出來、量少無法生存的窘境」,他沒想到,要讓全台灣的人都吃到自己做的蛋糕竟然這麼難!? 你一輩子一定要吃一次的蛋糕 籠罩在愁雲中的周正捷,在29歲時遇見另外兩個徬徨的「中年維特」──從事布丁果凍事業長達21年的廖憲平面臨企業轉型的挑戰;經營果凍凝膠生意的吳天能眼見下游廠商一家接著一家收攤,一心想尋找事業第二春,周正捷決定再借100萬三度創業,於是三個分屬四、五、六年級的男人截長補短,組成「塔吉特Touched」,在網路上銷售千層蛋糕。 這一次,有專業的管理夥伴加入,周正捷更可以發揮糕點長才,專心研發新蛋糕。他捨棄台式口味,引進西洋調味,把以往只運用在冰淇淋的藍姆葡萄加入千層蛋糕,受到網友喜愛。

過程中當然也有失敗的例子,他曾經興沖沖地要做焦糖千層蛋糕,推出半年還是乏人問津。像這樣失敗的商品有三、四款,從發想菜單、試做到正式上架銷售,前前後後花了七個多月的時間研發調整。

辛苦是值得的,2011年母親節,塔吉特在網路熱賣了8,000個蛋糕,相較於2008年成長了10倍以上,更創下年營業額一億的超級成績。

他不改19歲創業時的豪情,扯開嗓門充滿信心地說:「你一輩子一定要吃一次我的蛋糕!」 如果你曾經創業失敗,你有多少勇氣堅持下去?年輕的熱血麵包師傅,在網路的世界找到讓夢想發光的美味道路。

《堅持金句小檔案》 周正捷:有想法、驗證檢視、產生行動。看更多內容: 待定
千層蛋糕
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