關於部落格
新聞專區
  • 6457

    累積人氣

  • 0

    今日人氣

    3

    追蹤人氣

科學烹飪 美味加分

不過,現代派料理其實不需購買奇怪材料或器材,以下就是利用科學讓料理美味大提升的妙招。

1. 真空包裝煮魚
想要讓魚肉質軟嫩,又不在烹煮過程中流失鮮味,一個辦法是把魚肉放在真空包裝袋內,丟進滾水裡慢煮。只是一台真空包裝機動輒要400元以上,最省錢的做法是在鍋裡把水煮到約60度,魚肉放在夾鏈袋,淋點橄欖油添味,將夾鏈袋放入水裡(還不要密封),此時水的重量自然會將袋內空氣擠出,此時再密封就變成真空袋啦!接著加點滾水到鍋內,等30分鐘,取出魚肉放入鍋裡煎5分鐘定型即完成。

2. 噴火槍烤牛排
一把噴火槍約30元就可買到,可以用來做布丁
烤布丁
焦糖布丁
、燒烤壽司,還能拿來烤肉。首先把牛排冷凍至少40分鐘,直接用噴火槍把肉的一面燒到黃褐色,再把燒過的一面朝上,放進200度的烤箱慢烤1小時。噴火槍的好處是讓肉產生焦糖化反應,產生更濃郁的香氣,同時避免退冰時讓肉汁流失,慢烤時肉內部也不會過熟,烹調出均勻熟透、外皮焦黃帶勁的牛排。

3. 壓力鍋煮南瓜濃湯
要讓南瓜湯更香更濃,得藉助焦糖化作用。一般在華氏300度才會產生焦糖化,用一般鍋子水煮難以達到,若用平底鍋煎也僅限於表面變焦。要做出內外皆焦糖化的南瓜濃湯,第一是要增加食物鹼性,以降低焦糖化產生的溫度,第二是使用壓力鍋,可製造達250度高溫。因此,只要把切塊南瓜和小蘇打粉攪拌,放入壓力鍋煮30分鐘就可達到焦糖化,而這樣的技巧也能用在燉煮肉湯喔。

4. 檸檬酸做義大利鮮奶酪
檸檬酸(citric acid)被女性視做美容秘方,可促進代謝、加快角質更新,因而達到潤膚養顏的作用。在烹飪時,檸檬酸的乳化作用可讓鮮奶油更為凝固,產生綿密口感,非常適合拿來製作義大利鮮奶酪。只要1/2茶匙的檸檬酸粉,加入約4杯鮮奶油,再撒點糖和1大匙巴薩米可醋,即可做出10個小蛋糕杯裝的濃郁義式鮮奶酪。由於檸檬酸經常用於氣泡飲料、冰淇淋、蛋糕和果醬,是相當常用的食材,在連鎖超市如Whole Food都可買到。

Read more: 世界新聞網-北美華文新聞、華商資訊 - 科學烹飪 美味加分?
相簿設定
標籤設定
相簿狀態